Gaļas zupa ar dārzeņiem

Sāk ar buljonu - ņem cūkas ribiņas, citu cūkgaļu ar kaulu, teļa vai jēra gaļu ar kaulu vai pat vērša gaļu ar kaulu - liek katlā ar aukstu ūdeni un vāra kopā ar smaržīgajiem pipariem, lauru lapām un sāli. Ja mājās ir, var pievienot arī muskatriekstu. Noputo pēc vajadzības. Vāra uz mazas uguns, kamēr gaļa mīksta un buljons ievārījies - no nepilnas stundas (teļam, cūkgaļai) līdz stundai vai, ja ir pacietība, četrām (vērša gaļai).
Bagātākai garšai jau vārot var pievienot visus iespējamos un neiespējamos garšaugus - dilles, kinzu, lociņus, pētersīļu lapas, nelielus gabaliņus selerijas vai pētersīļu sakņu.
Ja buljonam grib stiprāku garšu, var eļļā apcept sīki sasmalcinātu sīpolu un pievienot buljonam vārīšanās sākumā.
Klasiskajā variantā, kad buljons gatavs, gaļu ar kauliem izņem ārā, un dārzeņus vāra buljonā bez gaļas. Ja steidzas, tad apvieno gaļas un dārzeņu vārīšanās laiku (lai kopējais gaļas vārīšanās laiks būtu ap stundu).
Ripiņās vai citos gabaliņos sagriež un buljonam pievieno burkānus (tie vārīsies ap 20 minūtēm - gan atkarībā no gabaliņu lieluma).
Sīki sagriež svaigus kāpostus un pievieno buljonam. Nekad neatceros, vai kāpostus parasti lika cūkgaļai vai, tieši otrādi, teļa un vērša gaļas zupām. Man pašai liekas, ka svaigi kāposti der visās zupās.
Kā pēdējos sīki sagriež un zupai pievieno kartupeļus, jo tiem ir visīsākais vārīšanās laiks.

Produkti, pamata: gaļa ar kaulu, lauru lapas, smaržīgie pipari, burkāni, kartupeļi, sāls, ūdens
Produkti, opcionāli: sīpoli, garšaugi, svaigi kāposti, eļļa, muskatrieksts

Gatavošanas laiks: ap 30 min

Kopējais laiks: no 60 min

Borščs ar variācijām

Sāk ar cūkgaļas buljonu - ņem cūkas ribiņas vai citu cūkgaļu ar kaulu, liek katlā ar aukstu ūdeni un vāra kopā ar smaržīgajiem pipariem, lauru lapām un sāli. Noputo pēc vajadzības. Vāra minūtes 30.
Bagātākai garšai var pievienot kādu žāvētas gaļas vai desas gabalu vai žāvējuma ādiņu. Var arī nepievienot.
Pannā nelielā eļļas daudzumā apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus (vienu vidēju sīpolu, pāris daiviņas saspiesta ķiploka). Ber klāt buljonam.
Pannā nelielā eļļas daudzumā apcep rupji sarīvētus burkānus. Cepot var pievienot arī visus citus iespējamos un neiespējamos garšaugus un dārzeņus - dilles, kinzu, pētersīļu lapas, nelielus gabaliņus selerijas vai pētersīļu sakņu. Ber klāt buljonam.
Smalki sagriež svaigus kāpostus (apmēram tikpat, cik burkānu) un ber klāt buljonam. Var pievienot arī kādu šķipsnu skābētu kāpostu bagātākai garšai.
Vāra, kamēr dārzeņi jau gandrīz mīksti (minūtes 15 pēc kāpostu pievienošanas?).
Ar putojamo karoti izņem ārā gaļu ar kauliem.
Pievieno mazos gabaliņos sagrieztus kartupeļus, vāra vēl minūtes 10, kamēr visi dārzeņi mīksti.
Ņem burciņu ar marinētām bietēm skaidiņās, pievieno zupai. Pēc biešu pievienošanas svarīgi zupu nevārīt un neturēt ilgstoši uz karstas plīts - zudīs skaistā sarkanā krāsa.
Gaļu atdala no kauliem un sīki sagriež, pievieno zupai.
Zupa ir garšīgāka pēc pāris stundām vai nākamajā dienā.

Produkti, pamata: cūkgaļa ar kaulu, sīpoli, lauru lapas, smaržīgie pipari, ķiploki, burkāni, svaigi kāposti, kartupeļi, marinētas bietes, sāls, eļļa, ūdens
Produkti, opcionāli: garšaugi, žāvēta gaļa vai desa, garšaugi, sakņu selerija, pētersīlis, skābēti kāposti

Gatavošanas laiks: ap 40 min
Kopējais laiks: ap 60-80 min

Cāļa zupa

Zupas katlā liek vistas gabaliņus ar kauliem - spārniņus vai stilbiņus. Jo vairāk, jo zupa iznāks stiprāka. Uzlej aukstu ūdeni, pieber smaržīgos piparus, lauru lapas, sāli, var arī dažādus garšaugus, kas ir pie rokas - lokus, dilles, pētersīļus. Vāra, noputo pēc vajadzības. Minūtes 10-15-20-30-1 stundu?
Pa to laiku notīra burkānus un sagriež plānās ripiņās vai citos gabaliņos, met klāt. Vāra. Minūtes 10?
Ar putu karoti izņem ārā vistu.
Samizo kartupeļus, sagriež sīki, met klāt. Vāra. Minūtes 10? Kamēr kartupeļi un burkāni mīksti.
Kamēr vārās kartupeļi, vistu atdala no kauliem un sīki sagriež. Iemet atpakaļ gatavajā zupā. Pēc vēlmēm un iespējām zupu pasniedz ar svaigām dillēm, lociņiem, kinzu.

Produkti, pamata: vistas spārniņi vai stilbiņi, burkāni, kartupeļi, sāls, lauru lapas, smaržīgie pipari, garšaugi, ūdens
Gatavošanas laiks: no 30 min līdz 2 h
Minimālais vārīšanas laiks ir 30 min, ja ļoti jāsteidzas. Ja vāra ilgāk, buljons aromātiskāks (bet jāsāk ar lielāku daudzumu ūdens, lai katls neizvārās sauss).

Piezīme. Slavenā Ņujorkas cāļa zupa vai ebreju penicilīns parasti tiek gatavota ar nūdelēm.